• Grilovaná chobotnice
  • Grilované tygří krevety
  • Jehněčí seekh kebab s raitou

Grilovaná chobotnice

Suroviny:

1ks chobotnice cca 2-3kg

2ks cibule

2ks mrkev

  • ½ celeru
  • Divoké koření
  • 3dcl bílé víno
  • Petrželová nať
  • 2ks citrón

Marináda

  • 2dcl olivový olej
  • 2 lžíce medu
  • 3 lžíce červeného vinného octa
  • Šťáva z jednoho pomeranče
  • 1 eye bird chili paprička
  • Bazalka

Postup:

Z připravených surovin a cca 3L vody připravíme várku, kde vaříme chobotnici doměkka cca 1-1,5h. vyndáme a necháme vychladnout.

Doměkka uvařenou chobotnici rozdělíme na jednotlivá chapadla, která naložíme do připravené marinády (nejlépe přes noc)

Před grilováním osušíme, pomalu pečeme na středně rozpáleném grilu. Do zbylé marinády nasekáme lístky bazalky a chapadla lehce potíráme.

Ze zbylých částí si můžeme připravit výborný salát.

Grilované tygří krevety

Suroviny:

16ks tygří krevety ocasy vel.8/12

2ks limeta

4ks citrónová tráva

Marináda:

  • 2dcl olivový olej
  • 4stroužky česneku
  • Kousek čerstvého zázvoru
  • 1 lžíce pasta sambal
  • Čerstvý koriandr

Guacamole:

  • 3ks zralé avokádo (RTE-ready to eat)
  • 2 lžíce olivový olej
  • Sůl
  • 3ks limeta
  • 1ks jarní cibulka
  • 2ks rajče
  • 1ks červená cibule
  • 1ks eye bird chili
  • 2 stroužky česneku

Postup:

Avokádo nakrájíme na kostky a krátce orestujeme na oleji. Rozmačkáme vidličkou, přidáme nakrájená rajčata, jarní cibuli, č.cibulku, nasekaný česnek, koriandr, chili a dochutíme limetovou šťávou a solí. Dáme vychladit do lednice

Tygří krevety oloupeme a zbavíme střívka.

Do oleje přidáme najemno nasekaný česnek a zázvor, přidáme sambal a krevety. Krevety napícháme na citrónovou trávu a pečeme na středně rozpáleném grilu a potíráme zbylou marinádou s nasekaným koriandrem. Před dokončením zakápneme limetovou šťávou.

Jehněčí seekh kebab s raitou

Suroviny:

1kg mletého jehněčího

1ks červená cibule nakrájená najemno

1 hrst nasekaného koriandru

  • 4 stroužky česneku
  • 1,5 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • Špetka cukru
  • Sůl
  • 2ks eye bird chili nasekané
  • 2 citróny

Směs koření:

  • 2 lžičky celého černého pepře
  • 1,5 lžičky semínek koriandru
  • 1 lžička kmínu
  • 2ks hřebíček
  • 2ks bobkový list
  • 1 lžička kajenský pepř
  • 2 lžičky sladká paprika

Raita:

  • 250g řecký jogurt
  • ½ salátové okurky (nakrájená nebo nastrouhaná)
  • Hrst nasekané máty
  • Sůl
  • Špetka kajenského pepře
  • 1 kávová lžička sumac
  • 2 lžíce olivový olej

Koření krátce orestujeme a rozmixujeme spolu s dalšími ingrediencemi až se vytvoří konzistence pasty. Smícháme s mletým masem, cibulí a dochutíme citrónovou kůrou a šťávou.

Vytvoříme válečky, které dáme na předem namočené špejle a pečeme na grilu.

Nakrájenou okurku důkladně vysušíme, smícháme s jogurtem, kajenským pepřem a mátou. Raitu dáme do misky, zakápneme olejem a posypeme kořením sumac.

Marek Raditsch zahájil svou úspěšnou kariéru v oboru již v roce 1992, kdy získal třetí místo na olympiádě mladých kulinářů v Německu. Poté, co v roce 1993 ukončil studia hotelového managementu, začal Marek Raditsch získávat odborné zkušenosti jako sous chef v mezinárodní restauraci Brasserie Mozart v Obecním domě. Poté povýšil na pozici šéfa kuchařů v restauraci Segafredo (italská kuchyně), v roce 1996 vedl kuchyni restaurace Barock (asijské pokrmy) a restaurace Pravda (mezinárodní kuchyně). Od roku 2000 je Marek Raditsch executive chef celé skupiny Kampa Group a jeho tým sestává z více než stovky kuchařů.

Marek Raditsch sesbíral bohaté mezinárodní zkušenosti při spolupráci s mnoha špičkovými talenty za zahraničí, mimo jiné v kodaňských restauracích Kong Hans Kaelder a Era Ora – obě mají jednu hvězdičku od Michelina – a v norských restauracích Feinschmecker (jedna hvězdička od Michelina) a Bagatelle, které Michelin přisoudil hvězdičky dvě.

Marek Raditsch měl při práci pro skupinu Kampa Group také příležitost obsluhovat některé světoznámé hosty, například norského krále Haralda a královnu Sonju, monackého prince Alberta a princeznu Caroline, manžele Clintonovy, Micka Jaggera při oslavě jeho šedesátin, Robbieho Williamse, Seana Conneryho, Bruce Willise, Brada Pitta, Angelinu Jolie a mnoho dalších.